弁当のおかずにアスパラとさやえんどうを使って、簡単すべて手作り弁当

お弁当のおかずレシピは
これまでいくつか書いているので、
よかったら見てみて下さいね
→お弁当のおかずを簡単手作り、野菜のごま味噌炒め、コクうまでおいしく
→お弁当のおかずを簡単手作り、豆苗と小松菜の塩麹和え

私が動物性のものを食べなくなってからは、
我が家の食卓では
野菜メインのものを多く出すようになったので、
旦那さんのお弁当も野菜か大豆のものが多くなりました。
（トップの写真は実は年末のものなので、
肉も卵も入っているのです）

野菜のおかずというと
レパートリーが難しいイメージがあるようですが、
旬のものを使ったおいしく簡単すぎる
おススメのおかずを今日は3品紹介していきたいと思います。

弁当のおかずに野菜のメインを、

 
食事は玄米菜食で料理を作ることが大好き、
栄養士でメンタル心理カウンセラーのまやと申します。

私は肉魚卵乳などの動物性のものを
まったく食べないヴィーガンに、
今年に入ってからなりました。

人は食べたものからでしか作ることができないから、
「食べる」ということは
おいしいだけでなく安全であるべきものであり、
ごはんを手作りすることは、
大切な誰かや自分への愛情表現だと私は思っています。

そして「食」だけに関わらず、
「行い」と「想い」をも、
「不自然」なものから「自然」なものへと正せることで、
本来の自然な姿のわたしへと還ることができて、
この地球にも優しくなっていけると思うのです。

野菜メインや動物性のものは食べないなどと言うと
味が薄かったり物足りないのではないかとか、
そんなことをよく言われますが、
私たち夫婦はどちらかというと
濃い味付けのものが好きですし、
旦那さんもごはんのおかわりをお願いしてくるほど
いつも満足してくれています。

また栄養面の心配ですが、
それについては最後の方で書いていきたいと思います。

アスパラとさやえんどうを使ったおかずたち

写真の青菜はほうれん草を使っていて、
野菜の量はそれぞれあるものを
お好きなだけ使って頂けたらと思います。

ちなみににんにくはチューブのものでもいいですが、
原材料ににんにく以外に添加物も含まれていること考えると、
チューブではないものを使うことをおススメします。

醤油麹は本当に万能調味料で、
これだけで味がしっかりするのに
麹だから身体に嬉しいのも嬉しいポイントです。

簡単おかずでも手作りすれば愛情が伝わる

さやえんどうも万能な野菜で
上のお弁当のようにちょっと添えてあげれば
彩りがよくなりますし、
我が家では割と常備してあることが多い野菜です。

そして下のおかずは、
前章のふたつを合わせてじゃがいもにした
さやえんどうとじゃがいもの塩麹炒めです。

夕飯の副菜を取り分けておいて、
お弁当のおかずの一品として入れました。
（うちの旦那さんはお昼ごはんであろうが、
にんにくは躊躇しません笑）

ちなみにふたつ上の写真のお弁当に入っている丸いものは、
こんにゃくの甘辛炒めです。

玉こんにゃくを買ってくれば、
家に常備してある調味料のみで簡単に作れます。

お昼ご飯は誰にとっても楽しみなもので
特にお弁当は嬉しいもの、
簡単なおかずでも誰かが作ってくれたものというだけで愛情が感じられるため、
いくつになっても嬉しいものなのだと思います。

まとめ

 
3品ともお弁当のおかずとしてもおススメですが、
にんにくを使うものなどもありますし
食卓の副菜としてもぜひ喜んでいただけると思います。

そしていわゆるヴィーガン（完全菜食主義者）の心配される栄養素ですが、
動物性のもの以上のたんぱく質や
ビタミンなどの栄養素が植物から摂れることも分かっています。

中でもよく聞くのはたんぱく質や鉄分、
そしてビタミンB12の問題などですが
たんぱく質は大豆やひよこ豆などの穀物、
鉄分はほうれん草やひじき、
そしてビタミンB12は亜麻仁油やニュートリショナルイースト
→チーズ風味も楽しめる、ビーガンのためのニュートリショナルイースト
からの方が十分に摂ることができます。
（こちらも合わせてどうぞ→ヴィーガンに私がなった理由ときっかけ、体調の変化と誇りに思うこと

何を食べるのかは自由であっても
そこに犠牲になるものがあるのか、
本当に身体に環境に優しい選択ができているのか、
そんなことも考えながら選択をしていけたらと思っています。